Procesarea post-recoltare a strugurilor roșii s-ar putea îndrepta către biologizare datorită noilor cercetări.

Strugurii roșii sunt foarte apreciați pe piața comercială datorită atractivității lor estetice și gustului plăcut, precum și conținutului lor nutrițional, care include o gamă bogată de vitamine, minerale și o varietate de fitochimice naturale. China este de mulți ani cel mai mare producător de struguri din lume.

Strugurii roșii sunt cunoscuți a fi foarte sensibili la boli și infecții în perioada post-recoltare, de la recoltare până la vânzare, ducând adesea la deteriorare, calitate redusă și pierderi economice pentru industrie. Deosebit de comune sunt mucegaiurile albastre și negre, cauzate de Penicillium expansum și, respectiv, Aspergillus niger.

În prezent, metode precum crioconservarea, fluxul de aer controlat și iradierea sunt metode de conservare fizică utilizate pe scară largă, crioconservarea fiind cea mai populară. Cu toate acestea, deoarece majoritatea bacteriilor patogene își pot menține virulența la temperaturi scăzute, crioconservarea singură nu este suficientă pentru a suprima creșterea lor.

Utilizarea substanțelor chimice este un mijloc tradițional de combatere a bolilor post-recoltare ale strugurilor. Fungicidele precum natamicina și dicarboxamida reduc semnificativ incidența bolii, dar sunt supuse rezistenței la patogeni și pot prezenta riscuri pentru mediu și sănătatea umană.

În ultimul deceniu, tehnologiile de control biologic au fost explorate pe scară largă ca o alternativă, cu accent pe selecția microorganismelor antagoniste sigure și eficiente. Astăzi, sunt cunoscute drojdii și bacterii antagoniste sigure și netoxice care prezintă un mare potențial în controlul bolilor post-recoltare ale strugurilor roșii.

Un studiu realizat de o echipă de oameni de știință chinezi de la Facultatea de Inginerie Alimentară și Biologică, Universitatea Jiangsu, care a fost revizuit de portalul AgroXXI.ru, propune trecerea la prelucrarea post-recoltare biologică a strugurilor roșii.

Cercetătorii cred că folosirea drojdiilor și bacteriilor benefice este o metodă eficientă de combatere a bolilor de mucegai albastru și negru. În munca lor, au combinat două tulpini de drojdie (Rhodotorula graminis și Rhodotorula babjevae) și două tulpini bacteriene (Bacillus licheniformis și Bacillus velezensis) pentru a studia efectele de control biologic al bolilor majore post-recoltare ale strugurilor roșii și mecanismele fiziologice subiacente.

Studiile au arătat că microorganismul compozit funcționează bine, reducând germinația sporilor și creșterea tubului germinativ al P. expansum și A. niger, în timp ce substanțele volatile ale acestuia au inhibat și mai mult creșterea patogenilor.

În plus, tratamentul a sporit capacitatea antioxidantă a strugurilor și rezistența la agenți patogeni prin creșterea activității peroxidazei, superoxid dismutazei, catalazei și ascorbat peroxidazei, fenilalanina aminoacid monoliază și polifenol oxidazei.

În plus, tratamentul combinat a crescut activitatea și acumularea de compuși antifungici, cum ar fi fenolici totali și flavonoide, sporind astfel rezistența la boli și reducând putregaiul.

Astfel, microorganismele compozite care combină diferite tulpini antagoniste pot deveni un înlocuitor viabil al agrochimicelor în lupta împotriva bolilor postrecoltare ale strugurilor roșii.