Proiectul Triticale+, care își propune să transforme cultura din furaje în hrană pentru oameni, implică un consorțiu elvețian de agroștiință și producție.

Iată ce scrie Peter Jossi într-un articol pentru portalul agricol elvețian LID.CH. În Elveția, triticalele sunt cunoscute ca cereale furajere de zeci de ani. Prima selecție datează din secolul al XIX-lea. Scopul inițial a fost de a combina robustețea secarei cu calitatea grâului.

Stefan Scheuner este directorul Swissgranum, o organizație care reprezintă interesele industriei elvețiene de cereale, semințe oleaginoase și proteine. Întrebat despre potențialul triticalelor ca cereale, Stefan Scheuner subliniază că principalul factor este cererea specifică din partea morilor și brutăriilor interesate pentru noi soiuri și produse de nișă. Pe această bază, trebuie dezvoltate concepte profesionale de marketing și comunicare.

La dezvoltarea unor programe de procesare adecvate, trebuie clarificate o serie de presupuneri și cerințe. „Problemele apar de-a lungul întregului lanț”, explică Stefan Scheuner, enumerând cele mai importante criterii bazate pe experiență: „Din punct de vedere agronomic, randamentul, stabilitatea randamentului, calitatea și susceptibilitatea la boli sunt de importanță primordială. Criteriile de acceptare, curățare și depozitare trebuie definite clar în prealabil. În cele din urmă, calitatea, ingredientele, culoarea și parametrii de procesare sunt factorii cheie în timpul procesării.”

Spre deosebire de cultivarea dovedită a triticalei ca cereală furajeră, dezvoltarea soiurilor de cereale panificabile de înaltă calitate este începutul unui lung proces de ameliorare. Aici intervine proiectul Triticale+, inițiat de GZPK (Asociația Germană a Centrelor de Cercetare Agricolă) - compania de ameliorare Peter Kunz gzpk desfășoară o activitate de pionierat pentru a transforma cerealele furajere în cereale panificabile de înaltă calitate.

Institutul de cercetare Agroscope, furnizorul de semințe Delley Samen und Pflanzen AG și organizația industrială Swissgranum participă din partea elvețiană. Proiectul este finanțat parțial de Oficiul Federal Elvețian pentru Agricultură (FOAG). După trei ani de proiect, acesta va continua până în vara anului 2025.

Prima fază a programului Triticale+ are două obiective principale: înregistrarea soiurilor de triticale furajere în lista soiurilor recomandate pentru cultivare. Această listă este actualizată la fiecare câțiva ani de către Agroscope și Swissgranum. De la începutul proiectului, acum trei ani, 14 soiuri au fost testate agronomic. Mai multe soiuri s-au dovedit a fi de înaltă calitate pentru includerea în listă. Pe această bază, va fi posibilă o promovare concretă a triticalei pentru consumul uman. Accentul se pune pe utilizarea triticalei ca pâine pentru producția de pâine și produse de panificație.

„Dorim să dezvoltăm cereale pentru consumul uman”, spune Matthias Müller, un ameliorator de triticale care este convins de perspective. Triticale nu este doar un amestec de secară și grâu, ci o cereală separată, subliniază el: „Având în vedere munca noastră continuă de ameliorare, dorim să ne concentrăm și mai mult pe acest aspect în viitor. Soiul de nișă Tripanem este în prezent pe piață - un soi organic nou dezvoltat. A fost cultivat biodinamic de la început, ceea ce îl face optim adaptat agriculturii organice.”

„Rezultatele proiectului arată că triticalele pentru pâine au potențialul de a se extinde dincolo de nișa sa”, spune Matthias Müller, comentând obiectivele specifice.

Școala de Brutărie Richemont, care este responsabilă de coacerea cerealelor pentru pâine în scopuri de testare, confirmă adecvarea triticalelor pentru producția de pâine, cum ar fi în pâinea tradițională și dovedită din secară și grâu sau pentru alte tipuri speciale de pâine.

„Viziunea mea este ca triticalele să fie acceptate ca cereale de pâine, ca cultură cu rotație completă, ca cereale de pâine și ca produs alimentar. Sunt încrezător în acest lucru. Primele teste de panificație cu brutării ecologice comerciale au avut deja loc. În continuare, planificăm un proiect cu brutării agricole. Este minunat atunci când marketingul direct este interesat de cereale. Cu toate acestea, marketingul direct nu necesită un proces formal de testare și o listă de soiuri recomandate, deoarece este o buclă de marketing închisă. Crearea de triticale de pâine la scară mai mare va necesita proiecte cu industria de procesare. Ne gândim la teste de panificație și teste de panificație mai ample, precum și la recomandări de panificație pentru industria de panificație. Abordăm astfel de proiecte ca proiecte ulterioare proiectului Triticale+. Finanțarea este principalul obstacol aici. În cele din urmă, lucrul la scări diferite este necesar, deoarece acestea se pot îmbogăți reciproc. În orice caz, mai este mult de lucru înainte ca triticalele să fie pe buzele tuturor”, a declarat Matthias Müller.

„În Elveția, triticalele sunt utilizate aproape exclusiv ca cereale furajere. Excepțiile sunt câteva brutării artizanale și brutării agricole. În alte țări, triticalele sunt cultivate în general și sunt utilizate și pentru consumul uman. În Europa de Est, de exemplu în Polonia, Estonia și Ucraina, triticalele sunt create și utilizate ca cereale pentru pâine. Cercetări privind dezvoltarea triticalei pentru pâine sunt în curs de desfășurare și în SUA”, a adăugat el.

Pentru a avansa dezvoltarea ameliorării triticalei pentru pâine, un al doilea subproiect a examinat șase linii de ameliorare pentru a determina adecvarea lor ca triticale pentru pâine. În prezent, nu există o procedură de testare a soiurilor concepută special pentru triticale pentru pâine. Aceasta înseamnă că triticalele pentru pâine trebuie să corespundă randamentului triticalei furajere și, de asemenea, să aibă calități bune de panificație.

Matthias Müller explică problemele legate de testarea tradițională a soiurilor: „O procedură de testare axată pe cerealele furajere creează obiective contradictorii: conținutul ridicat de proteine, unul dintre indicatorii calităților bune de panificație, duce de obicei la randamente mai mici.”

Prin urmare, în cadrul proiectului a fost elaborată o schemă de testare cu o cheie de calcul adaptată. Se preconizează că soiurile de triticale pentru pâine vor fi testate oficial folosind această metodă începând cu 2028. „Cu toate acestea, regulile de testare trebuie mai întâi adaptate. Odată ce această adaptare a fost realizată, triticale poate fi testat în mod specific și aprobat pentru prima dată ca boabe de pâine”, spune Matthias Müller.

Noua schemă de testare oferă un bun punct de plecare pentru ameliorarea triticalei la GZPK.

„Ne ajută să vedem pe ce parametri trebuie să ne concentrăm în ameliorare, astfel încât un soi să aibă șansa de a fi optim adaptat atât pentru agricultură, cât și pentru procesare”, explică Matthias Müller. Noua schemă de testare înseamnă, de asemenea, că, odată cu soiurile de triticale care vor fi testate în viitor, morile și brutăriile vor ști cu ce se confruntă atunci când procesează triticale.

Aprobarea oficială a triticalei pentru pâine este o condiție prealabilă importantă pentru cooperarea specifică în cultivare și marketing. Pentru ca triticale să fie potrivit pentru consumul uman în viitor, acesta trebuie cultivat de companiile agricole. Acest lucru necesită disponibilitatea morilor și brutăriilor de a coopera, de a dezvolta linii de produse de înaltă calitate și de a-și câștiga clienții.

În fiecare etapă a lanțului valoric, este necesar să se stârnească interesul consumatorilor pentru triticale și să se transmită o poveste interesantă despre produs clienților.